Publicado por josefa al: Gastronomia

Ingredientes 6 personas

• 600gr arroz
• 1 pimiento rojo
• Judías verdes troceadas
• 3 tomates rojos maduros.
• Garbanzos cocidos
• 600gr de pollo troceado
• 600gr de magro de cerdo cortado en dados
• Ajos
• colorante.
• Azafrán
• dos litros de caldo
• Aceite de Olivia virgen
• Sal

Elaboración:

Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente añadimos el pimiento cortado en tiras anchas. Después de dorarla lo retiramos y reservamos. Echamos la carne en troceada y sofreímos hasta que esté bien dorada. Apartamos la carne en la parte más exterior de la paella. Echamos las judías y los ajos sofreímos lentamente. Añadimos el tomate rallado y mezclamos todo dando unas cuantas vueltas para que se integren bien todos los sabores. Añadimos el arroz, el colorante y la sal. Mezclamos todo bien (el arroz se tiene que empapar de todo el sofrito y ponerse transparente). Añadimos el agua bien caliente, removemos y mezclamos bien. Echamos los garbanzos por encima, añadimos el pimiento que habíamos reservado, la probamos y rectificamos de sal, echamos una pizca de azafrán para dar color y sabor (opcional) y dejamos hervir hasta que el arroz esté listo.

Antes de empezar recordar algunas cosas esenciales:
Hay que escoger una paella grande dependiendo del número de comensales, y el arroz cuando esté hirviendo nunca debe sobrepasar la altura de los remaches de las asas.
El arroz ha de ser redondo, si es Bomba necesitará más agua. Seguir en tal caso las instrucciones del paquete.
Si en algún momento hay que añadir líquido a la paella siempre se hará a la misma temperatura (hirviendo).

Una vez extendido el arroz en la paella, no se vuelve a mover.

Cuando el líquido se haya prácticamente evaporado, o empiece a oler a «quemadillo» (socarret), parar el fuego. Siempre antes de servir hay que dejar reposar.

Notas

100 gr de arroz por persona y el triple de caldo.

El fuego tiene que ir medio – fuerte y en quince minutos aproximadamente estará hecha.